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贵阳精品卤菜2024年秋季培训班
发布时间:2023-12-25        浏览次数:969        返回列表

贵阳精品卤菜是贵阳精品卤菜培训学校的重点专业,贵阳精品卤菜培训学校师资力量雄厚,学校欢迎你的加入。

盐焗料怎么用

【菜名】 家乡脆卤肉【菜系】 川菜菜谱【主料】 猪肉【做法】 卤【味型】 咸鲜【成菜】 凉菜【来源】 东方美食 购买此书原料去皮五花肉(肥七瘦三)400克。调料食用碱5克,南乳汁20克,花生酱10克,料酒10克,面粉15克,生粉15克,盐5克,味精3克,色拉油1000克,葱丝10克,春卷饼10张,熟甜面酱20克。制法1、五花肉先用凉水冲去血腥味,切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片状。2、把切好的肉用碱码味5分钟,用清水漂净碱味,挤干水分待用。3、将南乳汁、花生酱、面粉、生粉、盐、味精、料酒放大盘中调好成脆浆,然后再把挤干水分的肉放入大盘上浆,腌渍约半个小时后取出摆入不锈钢盆内(腌好后呈粉红色),放到保鲜冰箱内,有客人点菜时则取出烹制。4、锅放色拉油烧至五成热,将肉片下入油中小火炸约2分钟,至外酥里嫩色呈金黄时捞出,备上春卷饼、熟甜面酱、葱丝上桌即可。特点口味咸鲜,有乳香,略带酱香味。制作关键1、腌渍时掌握好用料的比例。2、炸制时不要炸过久,油温以五成热为好,以免发黑影响色泽。

  1勺橄榄油  猪心用清水洗去心间血块,置滚水中烫一烫,再洗一次,然后置入卤水锅中煮30分钟;

  有大量蛋白质,可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水,这样会减弱香味,

红卤的制作方法?

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